【悲報】寿司職人は3ヶ月 パン職人は5日でなれると判明 苦労厨死亡のお知らせ

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1 : 2019/02/22(金) 07:09:25 6duX1v+oM

「喫煙者は死ね@die_smoker さんがリツイート

http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
 長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

 「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。
2 : 2019/02/22(金) 07:10:19 O723llPga

そらそうよ
4 : 2019/02/22(金) 07:11:09 hj6fe7mpd

心を学べるとか寝言も大概にせえや


12 : 2019/02/22(金) 07:13:01 SeZ9zPcT0

目利きとか無理そう
15 : 2019/02/22(金) 07:13:23 bkULcKFo0

魚はさばくの糞簡単
マグロの解体バイトやったけど1か月ぐらいでもう現職とスピードもできも変わらんかったからな ワイ以外も
16 : 2019/02/22(金) 07:14:01 2RPMEYCTa

>>15
マグロだけじゃん
大体毎日毎日マグロ一本まるごとさばくか?
28 : 2019/02/22(金) 07:15:46 dkBByWjO0

>>15
マグロだけでイキってて草
59 : 2019/02/22(金) 07:19:35 Y7A77QhM0

>>15
マグロだけで一か月かかってて草
17 : 2019/02/22(金) 07:14:06 GAfuh5e+M

職人がちゃんと教えないのは技術盗まれたら独立しちゃうからだろ?
そらちゃんと教えたら早いわな
19 : 2019/02/22(金) 07:14:22 2RPMEYCTa

>>17
これに決まってるよな
24 : 2019/02/22(金) 07:15:19 SeZ9zPcT0

>>17
正確にいうと技術習得のための丁稚奉公って感じだろ
学校ができりゃそりゃそっちのがええわな
37 : 2019/02/22(金) 07:16:47 NQk1BUWWa

>>17
それもあるけど職人はバカだから自分の技術を言語化できないという面もある
言語化は手間かかるから個人経営の店じゃできないしな
52 : 2019/02/22(金) 07:18:30 NQk1BUWWa

体系だった訓練すればどんな技術も500時間の訓練でその道のプロ級になれる
2000時間で名人級に熟練
220 : 2019/02/22(金) 07:37:43 6Z7OJ9k90

>>52
1万時間ちゃうかった?
288 : 2019/02/22(金) 07:44:56 NQk1BUWWa

>>220
おれが読んだ話だと2000時間だったなあ
ただ訓練が体系だったものだからウソをつく練習なら10000時間じゃね?
73 : 2019/02/22(金) 07:23:20 NQk1BUWWa

ただ専門学校卒の寿司屋と名店で10年修行して店主のお墨付きで暖簾わけした寿司屋

どっちで食べたいかというとね。。
120 : 2019/02/22(金) 07:27:43 8uMoAlCUd

>>73
専門学校卒の職人の回らない寿司屋行くなら普通に考えて回転寿司行くわな
185 : 2019/02/22(金) 07:34:12 NQk1BUWWa

>>120
そういうことや
外食は体験やから
95 : 2019/02/22(金) 07:25:14 LRg0TyNi0

技術というかコネ作りじゃね?
107 : 2019/02/22(金) 07:26:54 fLnU+l4tM

>>95
これは往々にしてある
あと掃除とかの下仕事からやって店の作業を覚えるとかもある
118 : 2019/02/22(金) 07:27:33 DRQkKClfp

「技術は目で盗め。教わった技術は身につかない」という育成放棄
123 : 2019/02/22(金) 07:28:21 totBFrxCM

>>118
そもそも単なる従業員やでなんで懇切丁寧に教えないとあかんのや
135 : 2019/02/22(金) 07:29:51 h5ErRy4Aa

>>123
従業員をさっさと一人前にしたらその分会社の利益になるやん
いつまでも負債抱えてる方が無駄
128 : 2019/02/22(金) 07:28:53 llBLPWrU0

>>118
そら仕事やしな
仕事は育成することちゃうし
339 : 2019/02/22(金) 07:49:12 bHp7fPImd

>>128
育成も含めて仕事やぞエアプ
144 : 2019/02/22(金) 07:30:45 YWgjnT7qa

機械、ポンッ!w
157 : 2019/02/22(金) 07:31:50 xHuNQnNGM

ワイはなんでもおいしいからおっさんが握った寿司より若い子が握った寿司のほうがええな
機械が一番かもしれんけど
169 : 2019/02/22(金) 07:32:40 Hw2hrQ0od

>>157
ネタ乗っけるアルバイト「唾つけとこ」
178 : 2019/02/22(金) 07:33:31 xHuNQnNGM

>>169
やから機械がええて
193 : 2019/02/22(金) 07:34:55 3cz0V/DTd

寿司屋のおっさん「その貝はやめとけ」
ワイ「なんでや?どうみても新鮮で身もしっかり入ってそうやぞ?」
「新鮮だけど今はまだ駄目や。今年は異様に暑かったし霜もまだ1回も降りてないやろ」
ワイ「?」

その後その貝で大規模な食中毒が発生してやっぱりベテランはすごいって思ったわ
おっさんに付いてきてもらってなかったら100%買ってた
205 : 2019/02/22(金) 07:36:16 8uMoAlCUd

>>193
なにタメ口きいとんねん
203 : 2019/02/22(金) 07:35:58 raTqpB1f0

パン5日とか絶対無理やわ
223 : 2019/02/22(金) 07:37:49 vlWHKNM90

>>203
作り方見ながらなら一日で大丈夫や
235 : 2019/02/22(金) 07:39:10 0fv6pHNip

>>203
出来るぞ
てかパンの機械売るメーカーがそれウリにしてて、スクール開いて機械もリース格安で提供してる
今は町のパン屋激減しててパン屋さんは意外と簡単になれるよってのをアピールしたいんだと
257 : 2019/02/22(金) 07:42:08 v/AtKuRCd

>>235
なんか続かなそうやな
390 : 2019/02/22(金) 07:53:45 drGHT3SB0

ホントは簡単なのがバレて遂に
「客や仕入先とのコミュニケーションやコネクションを形成するのに時間がかかる!」
これの一点張りになってしもうた職人世界
415 : 2019/02/22(金) 07:55:33 PoKZzRxE0

>>390
実際それは時間かかるし技術より儲かるためには大切だぞ
404 : 2019/02/22(金) 07:54:57 Q+TBA7Xz0

スシローで十分な奴にはどっちでもええやろな
スーパーの寿司でもええ
423 : 2019/02/22(金) 07:56:50 wnfMs/R5d

バカ「職人は簡単!修行なんていらない!」

これ言ってるやつ誰も職人やったことないエアプで草ァ!!!!せめて実体験絡めて話せよwwwwwwwwwww
427 : 2019/02/22(金) 07:57:20 R+WXbAug0

仕入れ、原価計算、メニュー決め、価格決め
ここら辺が無けりゃ一生雇われで終わり
438 : 2019/02/22(金) 07:58:06 4cm9NZlI0

>>427
人雇えば解決するらしいで
456 : 2019/02/22(金) 08:00:09 hkwuryG5d

>>427
簿記勉強した方が身に付きそうやな
465 : 2019/02/22(金) 08:01:25 yL5L6YAHM

だいたい奥義みたいなもんを入りたての新人に教えねえだろ
495 : 2019/02/22(金) 08:05:39 pkPkq8UQx

権威化して自分達が
追い抜かれないようにしてたんだろうな
ライバル増えたら困るし
496 : 2019/02/22(金) 08:05:46 AzWxEauAa

究極なところバーテンダーなんてレシピ見ながらできるから修行なんていらないよね…
521 : 2019/02/22(金) 08:07:59 A/e97jsr0

>>496
レシピ量1万ぐらいやぞ
530 : 2019/02/22(金) 08:08:48 AzWxEauAa

>>521
そらGoogle先生よ



この記事へのコメント

  • 名無しのネタめしさん

    技術の受け渡し効率が悪すぎただけ
    もっと効率化しろ
    2019年02月24日 05:41
  • 名無しのネタめしさん

    バイトと職人は違うんだろうけどさ、やっぱ最近のバカッターみると覚悟を確かめるための期間は必要だと思うわ

    あそこまで馬鹿な事はしないやろうけど、色々妥協したりして徐々に質が落ちていきそう
    2019年02月24日 05:47
  • 名無しのネタめしさん

    職人の下で働きたくなかったら最初から学校行けばいいじゃん
    2019年02月24日 05:47
  • 名無しのネタめしさん

    土木作業員日記で検索やで
    2019年02月24日 05:50
  • 名無しのネタめしさん

    魚介類を捌く量だけならスーパーの魚屋で働くパートのが多いよ。昔の寿司屋だったら冠婚葬祭での仕出しもあって大変だったろうけど。
    場数経験積みたい寿司職人志望はバイト入ってくれない?若い人って魚臭いって続かないのよ。
    2019年02月24日 06:09
  • 名無しのネタめしさん

    職人を履き違えたコミュ障や教える事を放棄した勘違い野郎はいらない
    ただ、一朝一夕で仕事が出来るなんて積み重ねた技術を軽視する今の風潮は許せない
    まるで職人が下人の仕事だとされていた朝鮮民族のような考えだ
    2019年02月24日 06:31
  • 名無しのネタめしさん

    飯炊き3年〜は技術的な話じゃなく弟子としてやっていけるかどうか見極める為の期間だろ
    弟子なんだから将来的には店継がせるか暖簾分け考えるだろうし弟子が下手打ったら自分の信用まで失いかねん
    そら慎重にもなるわ
    辛い無駄な修行期間は要りません技術だけ寄越せって図々しいだけじゃん
    2019年02月24日 06:40
  • 名無しのネタめしさん

    ホスピタビリティを理解できてない奴らが多すぎるな
    食うかマニュアル化した飲食店員しか体験してない人間には理解できない
    「店でごちそう様言うやつw」と「職人w」は同じタイプの人間のセリフ
    ラーメン屋みたいにできてはつぶれての世界になるんだろうな
    2019年02月24日 06:46
  • 名無しのネタめしさん

    バーテンは、100は覚えないと恥かくよ。
    それと、お酒の味、匂いの種類。
    みんながみんなカクテル飲むわけじゃない
    2019年02月24日 07:20
  • 名無しのネタめしさん

    技術面だけじゃなく店の立ち上げから融資、経営とか金周りについても学べる。そりゃあ人気の学校だわ。
    職人だって調理技術は学んでも店の経営なんて教わってないんでしょ?
    2019年02月24日 07:20
  • 名無しのネタめしさん

    魚は1年間同じものが旬なわけないからな
    最低でも1年、豊漁と取れないときがあるから2年以上は必要
    2019年02月24日 07:32
  • 名無しのネタめしさん

    マニュアル化で理不尽な修行がなくなるのは良いけどよ、
    飲食でバイトでもしたことあるなら、ちゃんと教育として教えられても職人としてやれるレベル達するには数年必要って分かるだろに
    自分の店持つならさらにだし、寿司なんて更に更に大変だぞ
    ネタの種類の多さから捌き方調理の仕方千差万別
    2019年02月24日 07:58
  • 名無しのネタめしさん

    技術は機械があるなら頼ればいいが
    この前の、くら寿司バイトの不衛生な常識を疑う行動をやるような奴が出ない為に
    下働きさせて厨房には認めた人以外は立たせないということは客商売やる上で大切なこと。
    2019年02月24日 08:32
  • 名無しのネタめしさん

    理不尽な修行って部外者がやる気もない癖に文句言ってるだけじゃん
    そんなに量産してどうするんだか
    2019年02月24日 08:46
  • 名無しのネタめしさん

    技術が同等でも実際ツケ場での接客や老舗の名店と同じ仕入れは無理。
    2019年02月24日 09:13
  • 名無しのネタめしさん

    想定してる職人レベルが違うんだろ。
    回らない寿司屋を一人で経営出来るレベルか、
    ロボット導入してるとこの下っ端従業員レベルか。
    2019年02月24日 10:18
  • 名無しのネタめしさん

    謎の執着みせるこいつらって何者なんやろな
    時間帯を見ると働いてなさそうだけど
    2019年02月24日 10:52
  • 名無しのネタめしさん

    >>9
    ちゃんとバーテンダーって書こうぜ…
    2019年02月24日 14:51