2019年02月07日 06:03

戦前の冷凍技術がなかった頃の寿司って衛生面はどうなんや

1 : 2019/02/04(月) 01:16:10.03 MMW4Cx6e0.net

やばい寄生虫とかおるんか？

7 : 2019/02/04(月) 01:17:04.67 s1vdwablM.net

保存聞きやすい食材ばっかりやったんやぞ

8 : 2019/02/04(月) 01:17:06.73 PfbN4Jfp0.net

無添加やで

9 : 2019/02/04(月) 01:17:38.40 eh5xTB890.net

塩漬けにしてたんちゃうっけ

11 : 2019/02/04(月) 01:19:09.74 TA3R8h9Y0.net

有名な話だけど
鯛とか保存にきく白物魚がよく使われた
戦前マグロなんてすぐ腐るから誰も食わなかったよ

13 : 2019/02/04(月) 01:20:12.08 sUM61tw7d.net

>>11
せやから漬けマグロやぞ

15 : 2019/02/04(月) 01:21:08.74 TA3R8h9Y0.net

>>13
それも戦後やな

19 : 2019/02/04(月) 01:23:21.41 8rI8Bgm10.net

>>15
はい

24 : 2019/02/04(月) 01:24:42.81 TA3R8h9Y0.net

>>19
マジかよ
わいが無知やった

34 : 2019/02/04(月) 01:27:58.42 8rI8Bgm10.net

>>24
ワイもスレタイ見てヅケで調べただけや

12 : 2019/02/04(月) 01:20:00.91 YMXrdCzrd.net

醤油に漬けてたぞ
塩分濃度高いから腐りにくくなる

14 : 2019/02/04(月) 01:20:27.91 TA3R8h9Y0.net

戦前の寿司の巣飯は赤酢だったから
それが殺菌の役割果たしていた

16 : 2019/02/04(月) 01:21:47.67 eh5xTB890.net

脂が乗ってるのはあかんな

18 : 2019/02/04(月) 01:22:48.88 MMW4Cx6e0.net

ほーんじゃあワイらが食ってる普通の生魚は言うほどなかったんか

20 : 2019/02/04(月) 01:23:29.96 kDe9PoC10.net

>>18
生なんて漁師町くらいやろ

23 : 2019/02/04(月) 01:24:26.08 YLrxib3u0.net

生寿司なんて魚取れる場所だけよ

25 : 2019/02/04(月) 01:25:04.84 j9QghCdi0.net

笹の葉にくるんでたから殺菌されてた(小並感

26 : 2019/02/04(月) 01:25:36.28 OIbEYKh6r.net

江戸前寿司とか酢で〆たり煮たり工夫しとるけど、ちょくちょく食あたりで死んだらしい

27 : 2019/02/04(月) 01:25:52.50 pIqrFqg00.net

梅酢やったし結構大丈夫だったんやない？

28 : 2019/02/04(月) 01:26:32.75 FZln7nPdM.net

やっぱ そばとうどんって素晴らしいな

30 : 2019/02/04(月) 01:26:54.73 xgOOyA85d.net

保存効かんから江戸前寿司なんちゃうんか

31 : 2019/02/04(月) 01:27:02.33 nKZFtkPIM.net

江戸前寿司ってのはな
あらよっほっ
てなもんでガーッとかきこんでごちそうさん！
ってなもんよ
てやんでいばかやろうこの野郎め

39 : 2019/02/04(月) 01:28:56.01 xgOOyA85d.net

>>31
かー！泣かせる話だねえ
てやんでえバロちくしょーい！

32 : 2019/02/04(月) 01:27:04.76 yv2xsYpO0.net

寿司食べるのも命がけだったんですなぁ

いい時代に生まれたわ

41 : 2019/02/04(月) 01:30:37.50 +tGhBme10.net

口の中でネタを転がして縦横斜めにしっかり噛めばアニサキスも死ぬだろ
江戸っ子なめんな

43 : 2019/02/04(月) 01:31:12.71 6kr+636wa.net

ていうか当時の人なんて体に寄生虫いて当たり前みたいな感じやろ

44 : 2019/02/04(月) 01:31:42.77 3r2T9oDV0.net

鯛なら昆布締めや酢締め、海老なら茹でて干したものを戻して使う
後は今でも使う焼きアナゴや煮貝
基本的に日持ちするよう処理をした上でそれでも急いで出されたんやで
そもそも当たったからって責任云々の時代じゃおまへんがな

47 : 2019/02/04(月) 01:32:57.88 Vm6SMCkR0.net

臭いから醤油漬けでなんとか押さえようとしていた
けど臭い

48 : 2019/02/04(月) 01:32:59.05 FZln7nPdM.net

昔の寿司なんか無添加でめっちゃ上手いやろな

50 : 2019/02/04(月) 01:33:53.51 3r2T9oDV0.net

>>48
刺身を使った握り寿司が普及したのはかなり最近になってからやで

53 : 2019/02/04(月) 01:35:26.82 /hnZp11F0.net

>>48
今の時代に求められとるのはやっぱ食の戦前回帰よな

49 : 2019/02/04(月) 01:33:05.63 3r2T9oDV0.net

生きたまま輸送できるものは総じて珍重されたんや
車海老や長物なんかが良い例やな

51 : 2019/02/04(月) 01:34:42.06 Vm6SMCkR0.net

氷が将軍や天皇レベルじゃないと食えん時点で察してくれや

引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1549210570/