魚の煮付け作ってるけど上手なやり方なんかある?

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1 : 2018/11/20(火) 20:33:59.901 5CMkVAGJ0HAPPY.net

もう煮てるんですけど
2 : 2018/11/20(火) 20:34:43.516 LUqZvcHbdHAPPY.net

落とし穴


3 : 2018/11/20(火) 20:34:57.105 5CMkVAGJ0HAPPY.net

これ煮すぎたらやっぱり煮くずれしちゃうもん?
4 : 2018/11/20(火) 20:35:05.693 SGKUmt6YaHAPPY.net

アルミホイルで落し蓋
5 : 2018/11/20(火) 20:35:45.327 5CMkVAGJ0HAPPY.net

アルミホイルがちょうどなくて落とし蓋あったからそれ使ってる
これってなんの意味あんの?
8 : 2018/11/20(火) 20:37:20.795 /R/Q0Tc70HAPPY.net

>>5
上面まで汁がまわる
10 : 2018/11/20(火) 20:38:27.185 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>8
あー……そういうことね
一瞬何言ってるかわからんかったけど煮詰めた時のこと言ってるのね
なるほど納得
17 : 2018/11/20(火) 20:40:16.637 /R/Q0Tc70HAPPY.net

>>10
煮詰まって汁が減っちゃったら意味なくなるかも

ある程度ひたひたな感じで
そのままでは魚とかの一部が少し水面より高いくらいの状態で活躍する
6 : 2018/11/20(火) 20:36:37.615 MScEfPaKaHAPPY.net

炊飯器に材料入れて終わり
7 : 2018/11/20(火) 20:37:16.174 5CMkVAGJ0HAPPY.net

えっ!?炊飯器でできるの??
9 : 2018/11/20(火) 20:37:33.840 45ciwIUB0HAPPY.net

煮すぎずにあるていど味ついたら冷ます
味は冷める時にしみるから
12 : 2018/11/20(火) 20:38:50.103 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>9
あ それやってみる さすが
11 : 2018/11/20(火) 20:38:32.678 zUrRtjMs0HAPPY.net

なんの魚?
取り敢えず臭み取りしっかりすれば不味くはならんと思う
15 : 2018/11/20(火) 20:39:32.894 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>11
クロサギ ササノハベラ カサゴかメバル
腹取り血抜きは完璧
23 : 2018/11/20(火) 20:44:36.128 /R/Q0Tc70HAPPY.net

>>15
捌いたらよく洗い、拭き、ざっと塩を降ってちょっと放置
またよく洗い、さっと湯に通す
すぐに引き上げてよく洗う
んで調理に入ってから煮汁に生姜
蓋は匂いがこもるからしないで、落し蓋にする

これが一般的な煮魚の臭み取り
25 : 2018/11/20(火) 20:48:33.902 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>23
はーそれで落とし蓋なのねぇ
普通の蓋だと煮詰めができんだけかと思ってた

塩で洗ったけど湯も通すのかあ
てか料理VIPPER意外にいるやん!
19 : 2018/11/20(火) 20:41:37.011 m0eV6xpZpHAPPY.net

生姜は?
20 : 2018/11/20(火) 20:42:13.235 MScEfPaKaHAPPY.net

魚か
泡ぶく出る程度にフライパンでタレ煮込んで掛ける
22 : 2018/11/20(火) 20:43:11.172 5CMkVAGJ0HAPPY.net

なるほどね 生姜は入れた
これ前日に釣ってきた魚なの
てか味的にちょっとヤバい 辛かったw
24 : 2018/11/20(火) 20:48:25.041 8WvHeJeodHAPPY.net

クッキングシート敷くと煮崩れしない
26 : 2018/11/20(火) 20:49:24.465 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>24
あ 魚に巻いたらいいんかな?

これ多分全部煮くずれしやすいやつなんだよね
27 : 2018/11/20(火) 20:52:27.929 zUrRtjMs0HAPPY.net

>>26
鍋底に敷くんだよ

鍋底にに身が引っ付くの防止と沸騰した時のぶくぶくで崩れるの防止
29 : 2018/11/20(火) 20:58:28.631 5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>27>>28
ほー あれ底に敷くんか

半分ネタスレぐらいの気持ちで建てたのに下手なクックパッドより納得したわ
今冷ましてるわ ありがとう
30 : 2018/11/20(火) 21:14:23.861 E1E0zh+kdHAPPY.net

板前ぼく遅めの参上



この記事へのコメント

  • 名無しのネタめしさん

    しょうがスライスと、全部水じゃなくて安いのでいいから日本酒も合わせて入れるのが1番。
    5対5くらいかな… 自分は7割か8割日本酒にしちゃうけど。格段に美味くできる。
    2018年11月23日 04:20
  • 名無しのネタめしさん

    煮汁ぼっこんぼっこんになるまで沸騰させてから
    魚の切り身を皮の反対の方から下にしてフタをして煮ていって
    下の表面固まったかなってくらいでひっくり返してフタをして煮ていって
    両面固まったかなってくらいで火止めちゃってあとはフタしたまま放置で余熱で火通す

    冷めていく段階で中まで味が染みていくから、これで一晩でも放置すりゃ
    ふんわりふっくらなのに中までしっかり煮汁がしみこんだ煮付けになるで
    意外と火付けてる時間は短くてOK
    圧力鍋や炊飯器使って骨まで軟らかくなるまで煮込むタイプはまた別だけど
    2018年11月23日 05:03