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居酒屋オーナー「アルバイトも経営者ね。同じ責任。給料はそのままだけど」


1 : 2018/11/18(日) 08:26:06 s79bhfG8M

アルバイトも「経営者」 店を動かす意識を持とう

「居酒屋の神様」と言われる楽コーポレーションの宇野隆史社長。
東京・下北沢の「汁べゑ」などの人気居酒屋を経営し、何百人もの飲食店経営者を育ててきた。
外食一筋約50年の経験から、繁盛店を作る方法を指南する。

オレが視察で地方に行ったときのことだけどね。店長が代わったうちの店が目標の売り上げを達成したって、電話で連絡してきたの。

電話をくれたのは、新人のアルバイトでね。店長があえて彼に連絡を頼んだんだろう。

アルバイトに売り上げ成績の報告を任せれば、それだけでも「経営に参加している」という意識が高まる。
売り上げ成績の良い報告ができればアルバイトだってうれしいだろうし、売ることの喜びも実感できるようになる。
そうすれば、売る意識を強く持ってフロアに立ち接客できる。こういう店は伸びるよね。

飲食店は、アルバイトの力が8割、社員の力2割で成り立っているとオレは思うわけ。
社員だけ頑張っても、やる気のないアルバイトがいたら、お客さんにはいい店には見えないよね。

だから、アルバイトが「自分も店を動かしている」という「経営者意識」を持って、
やりがいのある仕事ができるようにすることがすごく大切になるんだ。

アルバイトと社員がうまくいっていていい雰囲気をつくれている店は、アルバイトの子たちが自腹でよく飲みに来る。
友達にも「いい店だよ」って紹介してくれて、友達もアルバイトとして働くようになったりする。
これが、「あの店長、よくないんだよ」なんてアルバイトに言われてしまうような店は、
人間関係がぎくしゃくするし、店全体が悪い雰囲気になる。

アルバイトの子たちの気持ちを捉えて、笑顔で元気よく働けるような環境をつくることはすごく大事で、
店で働く社員全員がそれを分かってないといけない。
もし、分かってないとしたら、店長が教えてあげなきゃダメだ。

例えば、アルバイトを叱るタイミングにしてもさ。営業が始まる直前に叱って、その後すぐに笑顔で接客しろと言っても無理でしょ。
アルバイトの叱り方で悩む社員は少なくないけど、そんなことも考えなきゃいけないよね。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO37561180Z01C18A1000000/
2 : 2018/11/18(日) 08:26:29 3GOdviEca

じゃあ金出せよ
6 : 2018/11/18(日) 08:28:45 SZ2ZehZK0

>>2
あ、君みたいな不細工な陰キャはうちにはいらないんでw
客が不快な思いするんでw


4 : 2018/11/18(日) 08:28:26 5R9USqDJa

株式を一部譲渡してもらっていいですか
5 : 2018/11/18(日) 08:28:35 W+qIzDmMp

責任とは仕事ではなくその報酬に対して発生するんやで
9 : 2018/11/18(日) 08:29:51 fX9AuEDha

上手いことバイトにやる気出させるんやぞって話ちゃうの
12 : 2018/11/18(日) 08:31:03 G8ajZynUp

安い時給で同じ責任とかひでえな
21 : 2018/11/18(日) 08:33:36 drmfVOPo0

これ単にアルバルトに帰属意識持たせるのと従業員満足度高めろよって話やろ?
経営者って言葉使うからこんがらがるけど言ってることはまっとうやん
22 : 2018/11/18(日) 08:33:51 N5EOiXMmp

叱り方を考えられるだけマシじゃない
感情で怒る店長だの上司だの最悪やし
35 : 2018/11/18(日) 08:36:56 kUwM6xla0

>>22
確かにそれはな
24 : 2018/11/18(日) 08:34:08 nyX/4Zx50

モチベーション上げるために工夫するのはええ事や
それで責任どうこうってなるのはまた別の話
25 : 2018/11/18(日) 08:34:40 12HGlTDy0

まあ店が潰れてもアルバイトは何も負わないからな
こう言う経営者の言い分もわかる
別に飛んでも正社員と違って何も責任ないし
29 : 2018/11/18(日) 08:35:26 q71Crim00

44 : 2018/11/18(日) 08:38:16 P5aVKxH00

>>29
平成で終わって欲しいわこんなん
次世代に残すな
56 : 2018/11/18(日) 08:39:32 fvZB8rKG0

>>44
終わらないんだよなぁ
愚者は経験から学び定期、賢者は歴史から学ぶ
50 : 2018/11/18(日) 08:38:57 o7WDLsYH0

>>29
これは冗談でほんとはホワイトなんやろ?そうなんだろ?
32 : 2018/11/18(日) 08:36:35 LzIzLfdY0

誠意は金額やぞ
36 : 2018/11/18(日) 08:37:13 S2ig663s0

やりがい搾取が一番儲かるからな
61 : 2018/11/18(日) 08:40:06 SxsKTZY2p

店長「責任押し付けられるの嫌ンゴ…給料もあげたくないンゴ…」
店長「せや!それっぽい事言って意識高い系増やしたろ!」
82 : 2018/11/18(日) 08:43:01 VfLHyaFZa

何故か叩かれとるけどバイトから好かれてるんなら有能やろ普通社員や店長なんてゴミしかおらんぞ
85 : 2018/11/18(日) 08:43:59 K9Zk1o/7r

学生時代のバイト環境ってやっぱクソやったわ
当時はなんも思わんかったけど一般企業で働いてめっちゃそう思うわ
90 : 2018/11/18(日) 08:44:50 eW+E03YY0

バイトが笑顔で働ける環境を提供できる有能やん
93 : 2018/11/18(日) 08:45:32 VZhjgUbyp

読んだけどまんまやりがい搾取やん
要はここはいい環境でしょ、働くのに相応しいんだよって洗脳して必要以上に責任背負わせて金は出さへんって事やからな
106 : 2018/11/18(日) 08:49:14 ZTfYmFT8a

>>93
必要以上に責任負わせてって下りが妄想やけどな
120 : 2018/11/18(日) 08:51:42 VZhjgUbyp

>>106
それが「やりがい」なんやが?
やりがいなんて都合のいい言葉で誤魔化しとるだけやんけ
94 : 2018/11/18(日) 08:45:45 uJXnc/Jn0

真っ当にやる気出させるなら頑張ったら給料を上げることだけだろ
96 : 2018/11/18(日) 08:46:32 mXHiGKPh0

経営者ならサボるのもまた自由
97 : 2018/11/18(日) 08:46:45 wewZgdfB0

アルバイトにも責任はあるぞニート諸君。
その幅や重さが違うだけやで
101 : 2018/11/18(日) 08:48:01 VZhjgUbyp

>>97
だからアルバイトなら本来背負わんでええ所まで背負わせようとしてるからやりがい搾取なんやろ
109 : 2018/11/18(日) 08:49:48 I6viqtoT0

実際不思議なんだけど店が繁盛してもバイトって忙しくなって損するだけなのに
何でマジメに頑張る奴らがあんなにいるんだろう
112 : 2018/11/18(日) 08:50:36 uJXnc/Jn0

>>109
それがやりがい
118 : 2018/11/18(日) 08:51:35 UBsVgOgvd

>>109
時給上がるからやろ
124 : 2018/11/18(日) 08:52:22 mXHiGKPh0

>>118
雀の涙やぞ
116 : 2018/11/18(日) 08:51:20 Gg6xVPjTp

給料分の責任は持つで
それ以上は知らん
119 : 2018/11/18(日) 08:51:41 ZmOu8RM4p

これは自然に排他されて然るべき店やな
143 : 2018/11/18(日) 08:57:24 qDStVaa/0

バイトにプロ意識ねぇ...
154 : 2018/11/18(日) 09:01:09 I6viqtoT0

あんま欧米が〜とか言いたくないけど接客業はチップ制が理にかなってると思う
稼ぎたい奴がサービスよくする、サービスいい奴には金を払うって分かりやすい
157 : 2018/11/18(日) 09:02:00 hwS/6SaL0

>>154
もうチップ制なんてなくなる勢いやで
161 : 2018/11/18(日) 09:02:42 uGWSNlKM0

>>154
経営者「チップあるから賃金は最低賃金ギリギリでええか」
185 : 2018/11/18(日) 09:09:00 Zie5JfIV0

アルバイトって気楽にやれるからアルバイトなのに

そんな考えなら正社員の仕事探すやろ
223 : 2018/11/18(日) 09:20:42 OQsixIE20

将来飲食店でもやりたいバイトなら有難いんじゃね
それ以外だとメリット無さそう
226 : 2018/11/18(日) 09:21:37 6UuKF273a

経営者(バイト)「あの店舗の店長だめだな」
経営者目線でええことやん



この記事へのコメント

  • 名無しのネタめしさん

    むしろこれからの常識やろ
    労働環境がただやと思うなよ
    2018年11月20日 07:41