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1: 2017/08/07(月) 16:00:17.038 ID:BzstXHyz0
台風で仕事休みで暇だから質問あったら答えるよ



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2: 2017/08/07(月) 16:01:00.204 ID:jcNaUm31d
岐阜の人?


5: 2017/08/07(月) 16:01:43.928 ID:BzstXHyz0
>>2

違うよ



3: 2017/08/07(月) 16:01:06.825 ID:bxYWcs4t0
切れ味抜群なの教えて
70kgの肉を捌きたい



6: 2017/08/07(月) 16:02:01.610 ID:BzstXHyz0
>>3

とりあえず通報しといた



4: 2017/08/07(月) 16:01:07.798 ID:6KAd2R9za
ダマスカスが最強なの?


7: 2017/08/07(月) 16:02:32.957 ID:BzstXHyz0
>>4

最強の包丁 の意味がまずわからんから説明して





8: 2017/08/07(月) 16:02:45.333 ID:LoCfwriL0
刺し身包丁とか色々あるけどあれの違いってなに?


12: 2017/08/07(月) 16:04:57.299 ID:BzstXHyz0
>>8

あれは専用包丁だから、刃渡りとか刃の角度とかが刺身つくるのにちょうどいいようにできてる
寿司屋の板前なんかはあれを万能包丁的な感じで色々使う人もいるけどね



9: 2017/08/07(月) 16:02:48.063 ID:4v4oogYf0
何円のやつ買えばいい?


14: 2017/08/07(月) 16:05:20.831 ID:BzstXHyz0
>>9

気に入ったの買えばいいと思うよ



10: 2017/08/07(月) 16:03:02.473 ID:pEvKPtpcr
コスパ最強の牛刀おせーて


11: 2017/08/07(月) 16:03:24.830 ID:jcNaUm31d
>>10
コレは知りたい



16: 2017/08/07(月) 16:06:33.022 ID:BzstXHyz0
>>10

コスパでいうんだったらおそらくGサカイの空とか藤次郎が鉄板じゃない?
鋼材にそんなにこだわらないなら貝印も牛刀のちょっとでかいの出してるよ。



13: 2017/08/07(月) 16:05:13.153 ID:ccwDgGlWK
磨ぎ方教えて


20: 2017/08/07(月) 16:07:26.275 ID:BzstXHyz0
>>13

砥石を平らに削ってから刃を砥石に当てて擦る





15: 2017/08/07(月) 16:06:29.622 ID:dSUb+kMf0
去年の刃物祭りで15000円のダマスカス包丁を買ってきた俺は良い買い物したの?


27: 2017/08/07(月) 16:08:20.490 ID:BzstXHyz0
>>15

自分が気に入ったならいい買い物だってことでいいんじゃない?
ダマスカスで15000円なら価格的にはやや安い部類だし



18: 2017/08/07(月) 16:06:42.321 ID:JanfyZbmd
引いて切るのと押して切るのはどっちが正解?


29: 2017/08/07(月) 16:09:02.233 ID:BzstXHyz0
>>18

用途や使う包丁の種類によって違う



19: 2017/08/07(月) 16:07:12.402 ID:FaBJ9zMK0
やっぱ普段から剥いておいたほうがいいんかね?


22: 2017/08/07(月) 16:07:41.795 ID:GQxy+z2E0
縞々になってるやつはつおいの?


30: 2017/08/07(月) 16:09:45.859 ID:BzstXHyz0
>>22

何をもってつおいと判断するの?



23: 2017/08/07(月) 16:07:42.640 ID:fWO4MAxDa
よく刀職人の包丁がすごいとか聞くけど本当のところどうなの?


33: 2017/08/07(月) 16:11:28.356 ID:BzstXHyz0
>>23

刃付けのノウハウも必要だし、俺はそんなことは無いと思う



24: 2017/08/07(月) 16:07:45.745 ID:+bIddTFNd
一本だけ持つとして、手に入れやすいものでオススメは?


33: 2017/08/07(月) 16:11:28.356 ID:BzstXHyz0
>>24

普通はペティ、三徳、牛刀、もしくは筋引きのどれかから1つ万能包丁として選ぶと思う
最初から用途決まってて専用包丁が欲しいならそれ買えばいい



25: 2017/08/07(月) 16:07:49.222 ID:9fadX87H0
刺身包丁って柵にしてから使うの?


28: 2017/08/07(月) 16:08:46.373 ID:DVmA99i5p
外国人の需要増えてるの?


36: 2017/08/07(月) 16:12:29.342 ID:BzstXHyz0
>>28

和包丁の需要が増えたとかいうのは聞いたことがある



32: 2017/08/07(月) 16:11:07.054 ID:aDevU2i70
かね惣ってどうなの?


39: 2017/08/07(月) 16:15:11.399 ID:BzstXHyz0
>>32

物が悪いとは思わないが、鋼材がステンレスか炭素鋼かすら書いてないってどういうことなの。
俺ならとりあえず違う店選ぶ



35: 2017/08/07(月) 16:11:47.360 ID:L7olZ12Ur
一家に一本これあればいいってやつ教えて


41: 2017/08/07(月) 16:17:19.068 ID:BzstXHyz0
>>35

ペティ、三徳、牛刀のいずれか



38: 2017/08/07(月) 16:15:08.218 ID:okZYTGZTp
砥石とかも拘るの?


41: 2017/08/07(月) 16:17:19.068 ID:BzstXHyz0
>>38

そこまでこだわってないよ
普通にシャプトンで中研ぎして5000~8000番の仕上げ砥石で仕上げ研ぎするだけ
面直しは電着ダイヤで簡易的にやってる



42: 2017/08/07(月) 16:17:40.746 ID:9fadX87H0
無理に高いの買うより
定期的に研ぐことの方が重要だよな



43: 2017/08/07(月) 16:18:44.321 ID:BzstXHyz0
>>42

もちろん。
高い包丁買ったところで研がなきゃただの切れないゴミにいずれなるだけだし、研ぐつもりが全くない人が高い包丁を買うことほど無駄なことは無いと思う。



45: 2017/08/07(月) 16:20:38.834 ID:e6+pIm5u0
うちの親、釣りするからか40cmくらいある包丁持ってるんだけど、捕まったりしない?


46: 2017/08/07(月) 16:21:50.175 ID:BzstXHyz0
>>45

銃刀法調べればわかるけど普通にしてれば捕まったりしない



51: 2017/08/07(月) 16:26:05.141 ID:5SsUkR07p
包丁選びはわかったが
まな板は何がいいの?



52: 2017/08/07(月) 16:27:58.215 ID:BzstXHyz0
>>51

木製のまな板を定期的に削って使ったり、柔らかい樹脂製のまな板使ったりするのが包丁に優しい。
エラストマーだったかな?
ガラスとかの硬いのはまな板としちゃゴミ。

木製まな板で言えば朴、桐、銀杏、檜なんかはよくまな板の材料として使われる。
家庭用だったら桐、朴、檜かな



53: 2017/08/07(月) 16:28:33.042 ID:ozrQKjOI0
スーパーとかで売ってる包丁とかは研ぐと逆効果ってマジ?


54: 2017/08/07(月) 16:30:03.937 ID:BzstXHyz0
>>53

そんなことはないよ
まあ中には研いでも本当どうしようもないのもあるけど、貝印とかある程度まともに作ってあるのだったら
普通に砥いで使える。
ただ家庭用の包丁はそこまで硬くないんで、研いでもそこまで長持ちはしないかもしれないが。



55: 2017/08/07(月) 16:30:52.792 ID:O2jundyFp
一人暮らし始めるときにはどんな包丁買ったほうが便利?


56: 2017/08/07(月) 16:31:49.843 ID:BzstXHyz0
>>55

キッチンが狭いならでかい包丁は邪魔でしかないから、キッチンが狭ければペティナイフ
スペースに余裕があるなら牛刀、三徳も視野に入れて選べばいい。



57: 2017/08/07(月) 16:32:05.563 ID:9fadX87H0
>>55
100均の包丁を毎週研いで使う
切れなくなってきたら取り換える



58: 2017/08/07(月) 16:32:19.686 ID:K0FrG9KK0
魚さばく包丁あるじゃん
あの峰が厚くなってるやつ
あれなんていうの?



59: 2017/08/07(月) 16:32:51.642 ID:BzstXHyz0
>>58

出刃



60: 2017/08/07(月) 16:33:12.636 ID:O2jundyFp
真面目なアドバイスでびっくりした、ありがとう


62: 2017/08/07(月) 16:33:59.874 ID:BzstXHyz0
>>60

ある程度はっきりした質問なら普通に返せるからな



65: 2017/08/07(月) 16:37:36.514 ID:OczMH3byd
セラミックライフってどうよ


66: 2017/08/07(月) 16:39:59.825 ID:BzstXHyz0
>>65

セラミックライフってなんだよw
セラミックの包丁とかは砥石で研げないから興味ないなあ
箱出しの切れ味が70程度だったとしたらそれを100にするのは厳しいってことじゃん?
あとあれ多分刃こぼれはしやすいと思う。



67: 2017/08/07(月) 16:44:56.234 ID:WahRAZKL0
一回洗っただけで錆びてきたんだけどどうすればいいの?


70: 2017/08/07(月) 16:46:32.956 ID:BzstXHyz0
>>67

クレンザー大量にまぶして磨けば赤さびはある程度取れる。
あとは錆びさせない管理を徹底するのが一番だな。
使ったら拭く、使い終わったら洗う、洗ったらすぐ水気を完全に除去



71: 2017/08/07(月) 16:47:47.832 ID:b4ObjX2wa
>>67
ジャンプをガムテープでとめたものを包丁置きにするといいよ古紙が水吸うから



68: 2017/08/07(月) 16:46:07.874 ID:XTyS3Vl40
結構な刃こぼれだったからシノギを研いで刃を出したら
シノギの部分のすべりが悪くなっちゃったんだけどどうすりゃいいの



72: 2017/08/07(月) 16:48:09.551 ID:BzstXHyz0
>>68

すべりが悪くなったってのがよくわからん。
小刃つけて研いでたなら柳ってことは無いだろうし。
どんな刃物をどんなふうに使ったらどんなふうに不具合感じたんだ?



77: 2017/08/07(月) 16:54:39.122 ID:XTyS3Vl40
>>72
菜切り包丁なんだけど
前はサラサラしてて滑りがよかったのに研いだらキュッキュして抵抗が増しちゃった
荒目→中目でやってだめだったから仕上げ用の砥石でしたけどまだ滑りが悪い



80: 2017/08/07(月) 16:58:31.289 ID:BzstXHyz0
>>77

研ぎ減って小刃が厚くなりすぎてんだよ
切刃(というかベベル)と小刃の境界線のエッジを削ってハマグリ刃っぽくしたりして
刃の余計な肉を削り落とせば切ったときの抵抗は小さくなってすっと刃が入るようになる。
面粗さは関係ないんで錆びを呼ばない程度に磨いとけばいい



82: 2017/08/07(月) 17:10:23.989 ID:XTyS3Vl40
>>80
ほえー
刃の境界線てアールつけてもいいのか
あんがとね



83: 2017/08/07(月) 17:13:19.897 ID:BzstXHyz0
>>82

ちょっとRつけるくらいじゃ改善されないかもしれないから中砥石でがっつり削ったほうがいいかも。
俺はいつも荒砥か中砥使う



74: 2017/08/07(月) 16:49:38.432 ID:vn/9VPHj0
もこみちとかウル得マンとかが使ってる包丁あるじゃん?あの野菜がサクサク切れるやつ
あれなんて奴?いくら?



76: 2017/08/07(月) 16:52:45.445 ID:BzstXHyz0
>>74

もこみち昔は確かグローバル(PROじゃないほう)を使ってたと思うが今はわからん
うる得まんはそもそもそいつ自体知らん



79: 2017/08/07(月) 16:58:13.988 ID:kkMBxLln0
やっぱ天然研石って人工と比べて研ぎ味や切れ味に違いあったりする?
今年から包丁研ぎにはまってて、まあまあ上手く研げるようになったからステップアップとして
一つ買おうと思ってるんだよね
もし良いんだったらなんかオススメはある?ちなみ鋼は白一と青二らしい



81: 2017/08/07(月) 17:03:04.546 ID:BzstXHyz0
>>79

天然砥石は木っ端をいくつか持ってるが、やはり人造砥石と比較して香りがいいぞ。
あと当たりを引くと人造の6000番とかと比較にならないくらい細かい刃がつく。粒子が相当細かいんだろう。
(※ただし当たりの砥石に限る)

鉋の薄削りだと、天然砥石で刃先のセメンタイト以外の部分を削って洗い出すことで切れ味と持続性が云々って言ってる人いるけど
俺はそんなこだわって研いでるわけじゃないからそこまではわからないな。
まあ泥だしするときは名倉砥石使って泥出してから研ぐといいとか砥石を養生したほうがいいんじゃないかとかそんな程度。

お勧めは天然砥石に詳しくないんであれだが、俺はAmazonで天然砥石の端材詰め合わせ買ったよ。
大当たりの木端が2つくらい入ってた。



84: 2017/08/07(月) 17:14:39.237 ID:kkMBxLln0
>>81
なるほど、当たり外れが相当多い感じなのかね
それならとりあえず柄とか関係なしに詰め合わせ買って試して見る



85: 2017/08/07(月) 17:17:28.590 ID:BzstXHyz0
>>84

まあ俺が買ったのは木っ端の詰め合わせだからね。
仕上げ用の天然でも硬口な奴のが粒子が細かい傾向があるらしいから、あんまり柔らかいのは適当に泥だし用の共名倉にでもしとけば無駄が少ないと思う。





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